关于我们

Peter Luger Steakhouse 于 1887 年在布鲁克林成立，是美国最古老的牛排馆之一。当时餐厅的名字是“卡尔·鲁格咖啡厅台球和保龄球馆”。老板是德国移民彼得·鲁格 (Peter Luger)，他的侄子卡尔 (Karl) 负责厨房。

刚开业时，Peter Luger 是当地居民喜爱的当地餐馆。然而，随着 1903 年威廉斯堡大桥的开通，从曼哈顿到布鲁克林变得非常容易。在听说了这家商店的声誉后，华尔街和其他地方的商人开始前来，这家商店获得了巨大的成功。 1920 年，现任业主家族成员索尔·福尔曼 (Sol Forman) 在卡尔·鲁格咖啡馆 (Karl Ruger's Cafe) 对面创办了一家金属加工公司。对他来说，卡尔·鲁格咖啡馆是招待顾客的绝佳场所，所以他几乎每天都去那里吃饭，有时一天两三次。

1941年，公司创始人彼得去世。他的儿子弗雷德里克接管了生意，并将名字改为彼得·卢格牛排馆。随后，在20世纪40年代末，当美国遭受严重的经济衰退时，彼得·鲁格也陷入了财务困境，最终被拍卖。索尔不想失去一家可以服务顾客的商店，于是他参加了拍卖，成为了这家商店的主人。

索尔在经营工厂方面是专家，但在经营餐馆方面却是个新手。因此，他聘请了一位退休的美国农业部牛肉专家来教他的妻子玛莎如何识别最好的牛肉。我们相信，提供最佳牛排的最快方法就是使用最好的食材。

随后，玛西娅拜访了多家包装商，并开始认真学习辨别牛肉。当时，她是纽约肉类加工行业唯一一位身穿皮草大衣的高个子俄罗斯女性，但她对工作的热情却比任何人都高。玛莎为她的餐厅挑选最好的牛肉有七条严格的标准。显然，送来的牛肉只有大约 20% 符合她的标准。由于这种奉献精神，这家商店恢复了昔日的辉煌，生意再次兴隆。

这种对精选牛肉的承诺已经传承给了索尔和玛西娅的女儿玛丽莲·斯皮拉（前任总裁）和艾米·鲁宾斯坦（现任总裁）。如今，除了艾米之外，玛丽莲的女儿朱迪，以及朱迪的侄子丹尼尔和大卫也参与到这项事业中，一家四口负责挑选牛肉。他们每周都会拜访多家牛肉批发商，并根据“七项标准”在所选的牛肉上打上自己的烙印。这是Peter Luger购买的牛肉的标记。他们在 70 年的历史中建立的信任使他们有权在任何其他餐厅之前选择最好的牛肉。

玛西娅还对干式熟成技术一丝不苟，以带出牛肉的最佳风味。玛西娅发明的干式熟成技术至今仍是一项秘密技术。主店地下室的熟成酒窖是锁着的，只有四位家族主人和少数厨房工作人员才完全了解这种独特的干式熟成方法。

一般来说，干式熟成技术包括控制温度、湿度和空气，以增加牛肉本身的水分活性，将蛋白质和矿物质集中到瘦肉的核心。此外，肌肉细胞中存在的酶和某些微生物产生的酶会分解蛋白质，从而大幅增加鲜味氨基酸的含量，并产生鲜嫩多汁的肉质。

Peter Luger 的干式熟成法基于相同的基本概念，但通过特殊的管理技术和独创性，他们成功地抑制了使咖啡产生难闻味道的不必要的陈年气味。这种秘密方法创造出了极致的牛排，它始终保持着干式熟成牛肉独有的风味和柔嫩度，同时仍能让您享受到牛肉的天然香气。

彼得·鲁格 (Peter Luger) 的牛排上菜方法是经过多年的反复试验而开发出来的。首先是T骨牛排，可以同时享用西冷牛排和菲力牛排。虽然现在可以在任何牛排馆的菜单上找到它，但 Peter Luger 是第一个提供它并使其在美国流行起来的人。

牛排在 500°C 的高温下烤制。然后将其放在加热到 100°C 以上的盘子上，盘子的边缘进一步加热肉。这不仅可以让您根据客人的喜好调整熟度，而且肉加热时的嘶嘶声也会激发他们的食欲。最后，倒入被称为“维生素”的肉汁，味道浓郁。

牛肉经过专家精心挑选，然后熟化至最佳状态，并以 T 骨牛排的形式呈现。 Peter Luger 的牛排持续受到挑剔的纽约人的喜爱，自 1984 年以来一直在 Zagat 调查中被评为“纽约第一牛排馆”。